Cozinha nose-to-tail como enfoque central, com ênfase no aproveitamento de cortes e miúdos em preparos tradicionais e contemporâneos.

Receitas descritas com instruções práticas e exemplos de pratos que ilustram técnicas de confecção, temperos e combinações de sabores.

Técnicas de preparo e ferramentas de cozinha são apresentadas em contextos concretos, favorecendo aplicação em refeições do dia a dia e ocasiões especiais.