Durante conflitos, Nutrition and the War investiga impactos da guerra sobre suprimento alimentar e estado nutricional de populações civis, com atenção a racionamento, transporte e escassez.

No contexto histórico, o livro descreve respostas governamentais e medidas práticas adotadas para mitigar desnutrição e insegurança alimentar; traz análise de casos e comparações entre diferentes teatros de conflito.

Geoffrey Bourne situa discussões sobre logística alimentar e políticas públicas junto a evidências empíricas e dados contemporâneos ao tema; oferece referência sobre a interseção entre guerra, produção de alimentos e saúde populacional.