Processos de conservação por enlatamento são descritos com foco em técnicas de processamento e controle de qualidade.

Aborda efeitos do enlatamento na durabilidade e na segurança microbiológica, incluindo parâmetros de temperatura e embalagem. Há também análise de estudos comparativos sobre métodos de preservação.

Inclui discussão sobre retenção de nutrientes e implicações para a alimentação industrial e o comércio de alimentos.