The Crawfish Book

University Press of Mississippi (Editora)

R$ 225,24

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Descrição

American Indians worshiped them as creators of the world, Napoleon ate them to celebrate his victories, Swedes have them shipped in from halfway around the world, and for Louisiana’s Cajuns the humble crawfish is the centerpiece of cuisine, a symbol of ethnic pride, a staple commodity for thriving business ventures, and an inextricable part of folklore.

Research and interviews spice this delightful book that details the relationship between crawfish and humans—from antiquity to the New York markets of the 1880s; from Depression-era pauper’s feast to gourmet entree of the 1980s Cajun cooking craze; from spring afternoon pastime to modern aquaculture agribusiness.

To get the reader’s mouth watering, more than two dozen recipes from those who know crawfish best—both famous chefs and crawfishers—are interspersed throughout. Sections offer advice on catching, buying, handling, cooking, and, for those who wish to simplify their encounters with crawfish, ordering tasty dishes in restauran

Sobre o Livro

O livro explora a relação histórica e cultural entre humanos e o crawfish, cobrindo desde práticas indígenas até mercados do século XIX e a popularização na culinária cajun. Inclui relatos de campo e entrevistas com pescadores e cozinheiros do sul dos Estados Unidos.

Apresenta conselhos práticos sobre captura, compra, manuseio e preparo do crawfish, além de abordar práticas modernas de aquicultura e comércio. Mais de duas dezenas de receitas de chefs e profissionais completam a abordagem prática.

Destinado a leitores interessados em história regional, gastronomia e economia de produtos aquáticos, com informações úteis para cozinheiros amadores e profissionais. O texto combina pesquisa documental com relatos locais e material técnico sobre manejo.

Características

Categoria	História
Subcategoria	Gastronomia
Autores	Glen Pitre
Sobre o Autor	Glen Pitre é autor de obras sobre cultura e história regional dos Estados Unidos, com foco em tradições do sul.