A extração de proteínas a partir de folhas verdes surge como alternativa para suprir necessidades nutricionais em contextos de escassez alimentar. O tema é tratado sob perspectiva bioquímica e agrícola, com foco nos processos de obtenção e aproveitamento desse recurso.

Processos de extração, purificação e possíveis aplicações da proteína foliar são apresentados de forma técnica. Aspectos relacionados à viabilidade produtiva e ao uso em dietas humanas e animais também são discutidos.

Pesquisadores das áreas de ciências agrícolas, nutrição e bioquímica encontram aqui uma abordagem acessível ao tema. O conteúdo também interessa a profissionais que atuam com segurança alimentar e tecnologia de alimentos.