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Descrição

First published in 2005. Cooks eager to rediscover the lost culinary art of pickling will be weIl served by this fascinating and informative text, written by the founder of the best-known vinegar and pickling company in the United Kingdom. Beginning with an explanation of the history of pickling, principles and advantages, the book goes on to give detailed instructions on the preservation of artichokes, beans, beetroot, cabbage, shallots, tomatoes, peaches, cherries, a wide variety of chutneys and ketchups, meats and many other foods. Instructions are also given for mixing spices and determining correct levels of acidity and brine.

Sobre o Livro

História e princípios do conservamento por meio de vinagre e salmoura são apresentados, incluindo noções de acidez e como misturar especiarias. O autor contextualiza práticas tradicionais e modernas de conservação de legumes como beterraba, repolho e alcachofras.

Instruções passo a passo orientam a preservação de feijões, tomates, chalotas, pêssegos e cerejas, além de chutneys e ketchups. Há também orientações para conservar carnes e medir níveis corretos de salmoura.

Leitura útil para quem quer recuperar técnicas caseiras de conserva, com explicações sobre mistura de especiarias e níveis de acidez. O texto combina histórico, procedimentos práticos e recomendações sobre armazenamento.

Características

Categoria	Culinária
Subcategoria	Preservação de Alimentos
Autores	Henry Sarson
Sobre o Autor	Henry Sarson é autor com experiência prática em conservação alimentar.