Grain-based Foods

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Descrição

The Special Issue aims to provide a complete exploration of the scientific principles related to processing, fermentation/malting, and nutrition of cereal grains. It also describes their physical and chemical characteristics and explains how these properties relate to health and nutritional value of the final grain-based products. Indeed, while grains remain the world’s largest food yield—with more than 2.4 billion metric tons produced annually—consumer demands are on the rise for grain products sustainable from an environmental, social and economic viewpoint, in order to meet the growing demand for healthy and nutritious foods.

Sobre o Livro

Processamento de grãos e técnicas de fermentação e malteação são explorados a partir de princípios científicos aplicados à produção de alimentos à base de cereais.

As características físicas e químicas dos cereais são relacionadas ao valor nutricional e aos efeitos sobre a saúde dos produtos finais, com exemplos de propriedades funcionais e impacto nutricional; esta análise inclui aspectos de processamento que influenciam qualidade e digestibilidade.

Com mais de 2,4 bilhões de toneladas produzidas anualmente, os cereais permanecem a maior fonte alimentar global e o livro discute demandas por produtos mais sustentáveis em termos ambientais, sociais e econômicos.