Fontes proteicas de origem animal e vegetal são descritas com foco em composição nutricional e aplicações alimentares. Inclui comparação entre tipos de proteína e implicações para formulação de produtos.

Seções dedicadas a métodos de processamento examinam efeitos sobre funcionalidade e digestibilidade. A obra apresenta dados sobre propriedades tecnológicas e rotas de transformação industrial.

Contextos de sustentabilidade e segurança alimentar aparecem ligados a fontes emergentes como proteínas de insetos e microalgas. O conteúdo oferece apoio a estudos de desenvolvimento de produtos e políticas alimentares.